- 高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
- 低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
- 糖類：用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
- 奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
- 雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
- 酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
- 泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
- 小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
- 塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
- 吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
- 鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
- 牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
- 改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
- 香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
※ 材料換算表
- 奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
- 乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- 沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- 牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
- 奶粉 1大匙=6.25克
- 蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
- 蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
- 細砂糖 1杯=200公克
- 糖粉 1杯=130公克
- 細砂糖 1杯=180~200公克
- 粗砂糖 1杯=200~220公克
- 糖漿 1大匙=21公克
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- 棉白糖(過篩) 1杯=130公克
- 麵粉 1杯=120公克
- 玉米粉 1大匙=12.6公克
- 可可粉 1大匙=7公克
- 花生醬 1大匙=16公克
- 蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
- 碎乾果 1杯=114公克
- 葡萄乾 1杯=170公克
- 乾酵母 1小匙=3公克
- 鹽 1小匙=5公克
- 發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
- 小蘇打 1小匙=4.7公克
- 塔塔粉 1小匙=3.2公克
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