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Pun Tsoi 網址: www.YL.hk/puntsoi 簡介 盆菜起源
     
     

● 長年「 盤滿缽滿 」食 「 盆菜 」●

     
     

盆菜專門店 盆菜外賣 服務 堂食

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Why 新界/元朗盆菜特別多?
以元朗為例,在急速發展,但仍保留著濃厚的傳統習俗(單計元朗已有140多條村/圍 ),每逢喜慶通常必備龍獅、大戲、盆菜。少點功夫都難於這競爭劇烈的盆菜市場上立足,所以有興趣食盆菜,就要多到新界、元朗走走!

盆菜食用秘技

  • 番熱:基本上所有盆菜外賣包裝,都以金屬盆或瓦盆剩載,最適宜用卡式火鍋爐,以慢火加熱食用。
     
  • 加料:將近食飽時,可暫時取出多餘肉料,然後加點滾水當作火鍋底,灼些青菜或煮個公仔麵吸收肉汁精華,無得頂!
     
  • 朋友到訪最實際:盆菜宴,既方便又實惠,若一班朋友到訪家中,祇要簡單準備一些白飯及飲品,就有一餐富有特色的菜肴。
     
  • 唔洗碗:因一般村民「食盆」都是大場面,所以慣用即棄食具,因此「食盆」就連碗都不用洗,可多些時間招呼朋友。
      
  • 外國朋友到訪:又可講番個盆菜起源的傳統故事,分享一下色、香、味以外的飲食文化 ... 歷史由來
     
  • 反轉再反轉:還有一個「食盆」相當重要的心得;一定不可以客氣,記得要enjoy一下,將它反轉再反轉,因底層的豬皮、蘿蔔、枝竹等會吸收上層肉料的精華,如果客氣就食極都係上面幾層,切勿錯過...寶物沈歸底。記得,無人一層層食的!
     
  • 單手取走:一般圍村祠堂附近都有灶頭及大鑊,多數是村民親自煮盆。部份亦會請一些盆菜食府,以到會外賣形式提供,所以一般盆菜都包裝得很方便單手就可以輕易取走

文字:Tom

坊間傳聞的盤菜簡介

喫在中國,說起喫,相信在世界上人中國認了第二之後,沒有任何國家敢認第一, 因為中國之烹調方法真是包羅萬有,單從火候而言,便有煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲 、燉、煨、燻、熗等等方法,而弄出來的味道也各自不同。 

至於盛載食物的碟子 (北方稱盤子) 也有大小不同,形態各異,如三吋碟 (以直徑言) 五吋碟、大圓碟、橢圓碟、方碟、多角碟、盞、簋、 鍋、鼎等等,種類繁多,彩色繽紛,這些陶瓷或金屬製成的盛器,更是我國古今的藝術品。

惟獨是當前的香港新界原居民盛載食物的器皿卻以木盤知名,因而「盤菜」一名不脛而走,名傾中外,引來不少中外遊客趨至品嚐。而「盤菜」更可能是「一品鍋」的「鼻祖」至於盤菜起源,眾說不一,不過其中一說最為可信,亦最合情理,卻帶傷感!
 
 

坊間傳聞的盤菜起源

根據史書記載,南宋末年,奸臣誤國,以致元兵南下進迫,文天祥、陸秀夫、張世傑等自浙江安徽逃至福州,立端宗趙為帝(公元1276年),因受元兵窮追,於是再經漳州而至九龍,駐蹕於九龍灣西[即今日之啟德機場,當時為一小山丘,後人在此建「宋皇臺公園」以誌其事,現該地區尚存有二王殿村、金夫人墓(金公主)、侯王廟等名稱或名勝,可以為證焉],後移師向西,經今日之新界,新界居民以皇師抵境,乃殷勤招待,惟倉卒間,盛菜餚用具不足,遂以容量較大之木盤盛之,因而成為今日之「盤菜」。

傳聞功略

一)   證以文天祥詩,詩云:辛苦遭逢起一經,干戈落落四周星,山河破碎風拋絮,身世飄搖雨打萍,皇恐灘頭說皇恐,仱仃洋裏歎仱仃,人生自古誰無死,留取丹心照汗青。

二) 證以新界五大族中有文氏一族(元朗新田區)而文氏乃文天祥後人。文天祥乃宋亡三傑之一,餘二人為陸秀夫和張世傑。其後端宗卒於碙州,文天祥等又立端宗之衛王昺(趙昺)為帝(公元1278年)。文天祥在廣東潮陽為元兵所俘,囚於燕京(今之北京)三年不屈,慷慨赴義。 在廣東新會門之秀夫見大勢已去,遂背負未帝昺(時僅八歲) 投海而死。張世傑在山兵敗後,奉楊太后(宋帝昺母親)擬往安南(今之越南)圖再舉事,不料海上遇颱風覆舟而死,南宋遂亡, 時為公元1279年。
 

盤菜正宗烹喫法

凡豬、 雞、 鴨、 鵝 、鮑、 參、翅、肚、 魚、 蟹、 冬菇、魚球等等均可作為盤菜主要餚料;配料則有魷魚、門鱔乾、蝦乾 、豬皮、 枝竹、 蘿蔔等等,而以燜豬肉最攷廚藝。

 各項材料經烹製後,於是一層一層的疊置盤中,最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾、 豬肉、枝竹等,中層為豬肉,上數層則為雞、 鴨、 魚、 蝦等。喫時應一層一層的往下喫,既衛生,又有次序。但現代才喫肉的人,常以公筷先從底層撈起,喫好味道的蘿蔔去。

 

盤菜臻玉盛莚

從此後,新界原居民每於歲時祭祀、婚、嫁、慶典等儀禮後,均以「盤菜」饗客,總期嘉賓飽飫佳餚,不醉無歸,其好客也如此。

新界元朗屏山塘坊村:鄧黃女士 記於

丁丑年三月初十日(一九九七年四月十六日)

     
     

 

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